DEGUSTATIEMENU

4 of 5 gangen

menu 4 gangen: €59,00
wijnselectie + €31

menu 5 gangen met (*): €72,00
wijnselectie: + €38

 

Degustatiemenu 'Herfst'

'SALADE FOLLE'
kreeft/ gebakken St-Jakobsvrucht/ mango/ avocado/ zoetzure groentjes

*****

KORTGEBAKKEN HAZENRUG (*)
knolselder/ 'cévenne' ui/ wijnpeer/ groene pepertjes

*****

GRIETBOT GEGRILD
andijvie/ crème van pompoen/ gelakte kreeft/ mousselinesausje

*****

FAZANT
de borst ‘Fine Champagne’/ witloof/ veenbes/ gefruite aardappel & de bil in eigen jus/ boschampignons/ Jonagold/ ganzenlever
of
KREEFT GEGRILD OP HOUTVUUR (per 2 personen)
verse kruiden/ ratjetoe

*****

CROUSTILLANT APPEL & PEER
sabayon Calvados/ vanille/ speculaasijs
of
KAASTAFEL

 

Degustatiemenu 'Winter' (vanaf 3/1/2019)

MECHELSE KOEKOEK
romige jus met wintertruffel/ verse ganzenlever/ Parmezaan

*****

KORTGEBAKKEN LANGOUSTINE (*)
gegrilde asperge/ luchtige mousseline/ coulis van langoustine

*****

WILDE ZEEBAARS
choucroute 'Royale'/ venusschelp/ sabayon van Champagne

*****

RUND
krokant gebakken zwezerik/ rode biet/ wortel/ raap/ oude Port
of
KREEFT GEGRILD OP HOUTVUUR (per 2 personen)
verse kruiden/ ratjetoe

*****

BISCUIT MET WITTE CHOCOLADE
citrus/ merengue/ limoncello/ sorbet van citroen
of
KAASTAFEL